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| 预制调理羊骨高汤的研制
摘 要
本研究以羊棒骨为试验原料，以贵州羊骨汤为参照，以期研发出一款适合工业化生产的预制羊骨高汤。本研究对羊骨高汤的熬煮工艺、调味工艺进行优化研究，在熬制工艺的基础上研究羊骨高汤在不同的储藏温度下品质指标的变化，通过一级动力学方程建立动力学模型，对浓缩后羊骨高汤的货架期进行预测及验证。本文主要研究结果如下：
20℃时，货架期为44天；T为35℃时，货架期为15天，本试验结果为后续其他骨汤产品的货架期预测提供可行的理论基础。此外，储藏温度为4℃时，经过浓缩后的羊骨高汤对比未经浓缩的骨汤货架期延长90天；储藏温度为20℃时延长25-30天，储藏温度为35℃时延长8天，为预制调理羊骨高汤的成品化研究提供理论基础。
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