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| 气调保藏对千禧圣女果品质的影响 摘要 【目的】以千禧樱桃小番茄（Millennium Cherry Tomatoes）作为材料，利用冷库中的气调箱，通过分析千禧圣女果的一些感官变化（如香气、颜色、外观、褐变、霉变等），以及一些典型生化指标（如MDA、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、还原糖、pH、乙烯以及质构），与空气中常温、空气中冷冻保藏作对照，探索不同氧气浓度（5%，10%，15%），对圣女果保藏时间的影响。【结果】在42d的贮藏时间内，空白对照组21d已经全部霉烂，冷藏对照组34d全部霉变，而气调贮藏减缓了MDA含量、VC含量、以及可溶性固形物等的减少速度，一定程度上抑制了其生理呼吸作用，控制了乙烯生成，增加了还原糖和可滴定酸，另外，实验组中氧气浓度为10%是为最优的贮藏条件，质量保持率和货架期更高。【结论】气调贮藏对圣女果的采后保鲜具有可行性，并且相对于传统的保藏有很好的优越性，同时，得到最优的数据参数为圣女果的气调保鲜提供了理论依据。 关键字：千禧圣女果 气调保藏 生化指标 货架期 品质影响 |
