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| 液态法白酒中高级醇的影响因素分析
目 录
1 前言 1
1.1 白酒概述 1
1.1.1 白酒的定义 1
1.1.2 原料 1
1.1.5 酒的分类 4
1.1.6 白酒的分类 4
1.1.7 白酒中的化学成分 6
1.2 白酒的发展 7
1.2.1 白酒的起源 7
1.2.2 白酒在中国的发展 8
1.2.3 我国白酒行业的现状 9
1.3 液态法白酒概论 9
1.3.1 液态法白酒的发展 9
1.3.2 液态法工艺与固态法工艺的区别 10
1.4 液态法白酒中的高级醇 11
1.4.1 高级醇的定义 11
1.4.2 高级醇的影响 11
1.4.3 影响高级醇生成的物质 11
1.5 酶制剂 12
1.5.1 糖化酶 12
1.5.2 酸性蛋白酶 12
1.5.3 液化酶 13
1.6 本课题的研究目的和研究内容 13
1.6.1 本课题研究的目的与意义 13
1.6.2 课题的主要内容 13
2 材料与方法 15
2.1 实验材料 15
2.1.1 原料、菌种和酶制剂 15
2.1.2 主要实验仪器和设备 15
2.2 实验方法 15
2.2.1 液态法生产白酒的发酵工艺流程 15
2.2.2 酵母接种量对液态法白酒中高级醇含量的影响 16
2.2.3 接种时间对液态法白酒中高级醇含量的影响 16
2.2.4 大曲添加量对液态法白酒中高级醇含量的影响 17
2.2.5 发酵温度对液态法白酒中高级醇含量的影响 18
2.3 分析检测方法 18
2.3.1 失重的测定 18
2.3.2 酒度的测定 18
2.3.3 样品气相色谱分析 19
3 结果与讨论 20
3.1. 不同酵母接种量对高级醇含量的影响 20
3.2 不同接种时间对高级醇含量的影响 21
3.3 不同发酵温度对高级醇含量的影响 22
3.4 不同大曲添加量对高级醇含量的影响 22
4 结论 24
5 展望 25
参考文献 26
致 谢 28
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